ANISAKIS: attenzione al pesce crudo o poco cotto

Cari genitori
Qualche notizia su una patologia che può insorgere se si mangia pesce crudo o poco cotto.
I sintomi?

• dolore addominale,
• nausea,
• vomito,
• distensione addominale,
• diarrea,
• sangue e muco nelle feci,
• febbre lieve.

Nei casi più gravi il paziente soffre di forte mal di pancia, molto simile a quello dell’appendicite acuta, accompagnato da una sensazione di nausea.

Entro alcune ore dall’ingestione delle larve infette è possibile avvertire un forte dolore addominale, nausea e vomito e solo in alcuni casi le larve vengono espulse col vomito. Se invece arrivano nell’intestino si ha una grave reazione immunitaria granulomatosa, da una a due settimane dopo l’infezione: i sintomi sono simili a quelli delmorbo di Crohn.

I sintomi possono manifestarsi da un’ora a due settimane dopo l’ingestione di pesce (o molluschi crudi o poco cotti). Di solito, nei pazienti colpiti, viene rinvenuto un solo parassita.

Trovate spiegazioni più dettagliate a questo link: http://www.ausl.rn.it/files/doceboCms/docs/anisakiosi.pdf

PREVENZIONE E CONTROLLO DELL’ANISAKIS
EDUCAZIONE ALIMENTARE
- Una misura di prevenzione consiste nell’evitare l'assunzione di pesci o
cefalopodi crudi, o poco cotti, oppure non eviscerati immediatamente, subito dopo la pesca, per evitare la migrazione delle larve nel muscolo.
CONTROLLO ISPETTIVO (D.L.531/92): obbligatorio negli stabilimenti e nei mercati ittici.
TRATTAMENTI DEL PRODOTTO ITTICO PER DEVITALIZZARE LE LARVE (Tab.1):

MODALITÀ (TAB.1)
ALTE TEMPERATURE 70°C 50°C 45°C	TEMPO D’ESPOSIZIONE (1”) (15’) (78’)
BASSE TEMPERATURE -35°C -20°C -10°C	TEMPO D’ESPOSIZIONE (15 ore) (24-48 ore) (oltre 7 giorni)
AFFUMICATURA 28°C 40°C 60°C	RISULTATO (87,5% sopravvivenza) (14,4% sopravvivenza) (devitalizzazione totale)
MARINATURA 4% ac. Acetico (aceto) + 6% NaCl (sale da cucina)	RISULTATO (sopravvivenza per 26 giorni)
SALAGIONE 20° baumè (densità salina)	RISULTATO (devitalizzazione totale in 14 giorni)
Aceto	(devitalizzazione in 14 giorni)
Mostarda dolce	(devitalizzazione in 4-7 giorni)
Salsa di soya	(devitalizzazione in 21 giorni)

N.B.
I trattamenti di bonifica efficaci si ottengono solo: con il calore a + 78°C (cottura completa),
con il congelamento a – 35°C,
con l’affumicatura a caldo, a 60°C.